首 页 师资介绍 咖啡培训 调酒培训 西点培训 饮品培训 关于考证 疑难解答 联系我们
Home Introduce Coffee Cocktail Cake drink Certificate Problem Contact
新闻中心
课程设置
西点知识
学习指南
疑难解答
咖啡知识
咖啡培训
调酒培训
西点培训
饮品培训
联系我们

地址:济南中恒商城-山东.国际咖啡西点饮品中心三楼

电话:0531-58769526    15098739900 

微信咨询:1035336228  张老师

24小时在线QQ:1035336228(西点蛋糕)  1171714754 (咖啡、调酒)

新闻中心   当前位置:首页 >
那些关于咖啡豆的小秘密!
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2015-11-6 阅读:2369

        同样一批豆子,如果根据颗粒大小进行分拣归类,再使用同样的烘焙程度和萃取方法,制作出来的咖啡在风味和口感上竟有明显差异,而颗粒大小的差距越大,风味口感的变化越大,较大颗粒的咖啡豆口感更加丰富、滋味更加醇厚。

        咖啡生产者们根据这一特性,使用不同孔眼大小并标号的一组铁盘筛网对咖啡生豆进行过筛分类,由此诞生了又一个重要的咖啡豆评价体系。筛孔越大,代表标号越大,也表示咖啡豆品级越高。再加上相同大小的咖啡豆摆在一起,视觉上和谐养眼,也便于卖出高价。因此这一评价标准成为了又一国际通行标准,巴西、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加等咖啡产国都已广泛采纳。

   

        有个尚待核实的“野史”笑话:某个国际知名咖啡馆品牌描述自己长期以来使用16目及以上咖啡豆,另一与之具有竞争性的国际咖啡馆品牌闻听后,立刻更改了自己网站上的描述文字,强调自家长期使用17目及以上咖啡豆。

        为了使售卖的咖啡豆颗粒大小均匀,更具视觉美观度,并兼顾烘焙等技术环节的便利性,我们通常采用A/B的形式来标注咖啡豆。A和B分别代表不同筛孔大小的铁盘筛网编号,且A小于B,这表示本批次的咖啡豆经历了A与B两道筛网组合的筛选——大于B的豆子被拦在其外,小于A的豆子也被抛弃,只有恰好居于两者之间的咖啡豆被留了下来。如果A与B数值相邻,那么A/B代表的批次咖啡豆颗粒大小最为整齐。如果A与B数值相差很大,那么A/B代表的该批次咖啡豆颗粒大小较为悬殊,品级也要差很多。

        海拔的高低对咖啡豆的品质有一定的影响,咖啡生产国喜欢根据海拔高度来评价咖啡豆的品质。尤其是中美洲地区的咖啡生产国云集,一道巍峨的安第斯山脉从大陆纵贯直下,天险为大家所共享,这为咖啡生产国建立彼此可资借鉴的海拔高度分级评估体系奠定了基础。因此,我们在认识墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加等中美洲诸国的咖啡豆分级时,尤其需要关注按产地海拔标高的等级描述。

   

        譬如墨西哥的咖啡豆,种植在海拔1700m以上者被认为是最高品质,冠以SHG标识,意为:特优级咖啡豆。萨尔瓦多、洪都拉斯的咖啡豆,种植在海拔1200m以上者被认为是最高品质,也冠以SHG标识。而海拔稍低一档出产的咖啡豆,被认为品质稍低一个级别,常常将最前面的英文字母去掉,被简称作HG。在譬如危地马拉的咖啡豆,种植在海拔1350m以上者被认为是最高品质,冠以SHB标识,意为:最硬豆或极硬豆。哥斯达黎加的咖啡豆,种植在海拔1200m以上者被认为是最高品质,也冠以SHB标识。

        咖啡生产国还有一项重要的咖啡生豆评级制度,便是抽取300g或350g咖啡豆样品,进行手选,挑拣出所有不符合要求的——异物和下次都。如果以初始满分100分计算,那么每挑出1颗则扣取1分,最后剩余分数则代表该批次该款咖啡豆的最终得分。当然,异物性质比较恶劣,不同类型的瑕疵豆对于口感的破坏力也不尽相同,所以可能还会具体确定扣分细则。

        与此相关的另一种做法是,看看挑选出的所有异物和瑕疵豆占到总量比例是多少,这个百分数的高低便是评价标准了。某分样品中瑕疵豆的比例为1%,另一份样品中瑕疵豆的比例高达3%,孰优孰劣,一目了然。

打印本页 || 关闭窗口
济南索亚职业培训学校
手机:15098739900 张老师 电话:0531-58769526 地址:济南天桥区中恒商城(国际咖啡饮品西点中心三楼)
技术支持:济南网站优化
    友情链接: 西点蛋糕培训学校 | 阿水大杯茶 | 奈雪的茶加盟 | 卡旺卡加盟费 | 餐饮策划 | 动物园咖啡加盟 | 烘焙网 | 一点点奶茶加盟 | 济南饮品店加盟 | 武汉动漫培训 | 济南冷餐会 | 美食培训 | 特色小吃加盟 | 冰淇淋加盟 | 广东烧腊培训 | 菜谱大全 | 上海咖啡机租赁 | 国际咖啡品牌网 | 金牌培训 | 西点师培训 | 咖啡师培训学校 | 调酒学校 |