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西点烘焙学习中最容易犯的九个错误
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2016-1-13 阅读:2000

      烘焙确实不难,但又相对的严格,尤其是烘焙蛋糕。需要清楚的掌握配方中的每个注意事项,当然如果兴趣爱好者的话就另当别论。要做出好的蛋糕,那么就要做到用料准确、温度控制准确、方法运用恰当等等。。
  

      索亚职业培训学校西点培训张老师表示:“当烘焙蛋糕时,即使你得到了一份非常完美的配方,每个人对步骤和方法都需要做到心里有数。本文挑选了几个常见的烘焙蛋糕时的错误,如果你存在其中的错误,那么就马上改正过来吧。”

   

错误1——蛋糕框里没有刷油和撒
      几乎每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事实上,这是继预热烤炉后的第一个关键细节。千万不要漏了这一步。这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。记住,这是首要关键。

错误2——面粉没有过筛
    许多朋友都跳过这一步骤,因为他们认为这很浪费时间,但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品吃起来没有干巴巴的面粉块。其次,过筛能更好地令蛋糕发起更高。

错误3——面糊混合不均匀
      混合不足的情况在制作巧克力或抹茶蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。

错误4——过度搅拌面糊
      过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都过分依赖电动搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

错误5 ——没有抹平面糊
    不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面,或轻轻地震动模具便面糊表面自然平整。这样一来能消除表面的起泡,确保出来的成品是平整顺滑的。

错误6——烘焙过程中经常性打开烤炉
    我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。经常打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。

错误7——蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框
    如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,因为如果这样做的话,蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢。

错误8——过快地将蛋糕从烤炉里取出
    在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。比较常用的测试方法是用牙签插入蛋糕中间,当取出时牙签是干净的,就证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。

错误9——还未冷却就急着切蛋糕
    我们能理解您急切的心情,但是只要稍微耐心等待一下,那么蛋糕的味道就会更好。让蛋糕静置冷却直到蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却,就可以尽情享受了。

      谨记西点烘焙学习中的这九个错误,相信你会做到更好!

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