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索亚张老师:如何快速记住西点配方
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2016/2/8 阅读:1810

      索亚西点培训张老师:“甜品发展空间很大,在中国会慢慢发展成为更适合中国人口味的常见食品!现在只是小孩,女士的最爱,以后将会是所有人的最爱!”

      甜品在制作过程中,材料克数的多少,烘箱烘焙的温度,在每个糕点配方里都是不一样的,专业的西点师傅们对于常用的配方都是熟记于心的,但操作笔记也相当的重要!

      很多学员一开始,常常因为自己记不牢甜点配方而焦急。不要紧张,其实西点的制作和中餐的制作是类似的!中餐也有克数,及文火,中火,大火,急火什么的,也有原料配比什么的!其实说起来,西点制作比中餐要更简单些!比如烘烤,无怪乎用电炉,烧气的炉,烧油的炉;只要记住温度的区间,上下火的温度,当然也要记烘焙的时间,其实烤炉温度、时间,不论哪种甜品,都是基本凭经验凭感觉的!

   

      再说打面,面包面团最重要的就是油、面、糖三者的组合,然后是在打面过程中保证面的筋度,其实很大程度上也是靠经验和感觉的!至于案台成型,开酥什么的也真没有什么太多数据可言,完全是经验与感觉。还有,醒发,有的需要低温醒发,有的需要稍高点醒发,有的甚至还要冷冻后醒发,这个也是根据面包的种类来说的!烘焙大师和中餐大厨一样,都会记得很多配方,但这些个记忆基本上不是背下来的,而是长期实践经验的积累,熟了就记住了!但并不是所有的配方都能背下来!他们只不过可以通过分析去做出一些东西来,或者在不知道配方的情况下,对面团也好,还是对成品也好,能通过经验做出差不多的估计!所以,食谱并不是背就能做成产品的!当然也有窍门,就是一面学理论,一面操作,并在操作的每一步都用嘴大声的说出数据,当然随身携带一个笔记本,去记录操作中的成功和失误,每天去记,这样应该操作起来要进步快些!希望能对各位学员起到一定的帮助!

      以上为索亚西点培训张老师的解答,更多相关内容可访问 http://www.soyatj.com

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