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在家自学西点烘焙需要哪些工具设备
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2017/11/1 阅读:632

      本人从事西点烘焙至今已十余年了,回想当初只是为了学一门技术,方便找工作。但是后来却喜欢上了西点烘焙这一行业,正是因为喜欢所以一直在坚持。而且随着岁月的流逝,产品也在不断地更新。比如近几年,翻糖类蛋糕、韩式裱花、欧包等在市面上广为流传,但我个人认为再华丽的外表都要有较扎实的基础作为铺垫。为方便广大西点爱好者能尽快掌握西点烘焙基础,特为大家介绍一下家庭制作基本西点烘焙的注意事项。

 

 

工具篇

 

一、刮刀

 

刮刀主要用于蛋糕的制作,长刮刀可用于抹胚(即抹刀),平时刮可用于抹蛋糕糊,购买时建议买软塑料和硬制的两种为宜

 

二、打蛋器

 

打蛋器主要用于鸡蛋类打发,同样还有奶油、黄油类的打发

 

三、锯齿刀

 

锯齿刀主要用于蛋糕的切割、片分

 

四、不锈钢盆

 

不锈钢盆(操作盆、料碗)此类在西点烘焙制作中用的较多,西点原料一般较为复杂,故盛器使用较多(家庭制作器皿无需太大)

 

五、蛋糕模

 

蛋糕模根据品种需求而宜

 

六、烤盘

 

烤盘最好选用较为平整的,便于烤饼干类或薄蛋糕胚(大小根据烤箱容量)

 

七、晾网

 

便于烤熟蛋糕、面包或饼干类的降温(大小根据烤箱大小)

 

八、裱花袋、裱花嘴

 

便于挤奶油花(装饰),建议选用硅胶的为宜,有韧性

 

 

设备篇

 

1.烤箱

 

家用烤箱一般在25L以上为宜,最好选用上下管双加温的,可以灵活掌握烘烤的具体品种。选用带有定时器(方便新手的操作),一般都带有醒发功能

 

 

材料篇

 

(一)黄油

 

通用于饼干类的制作,还有部分蛋糕类制作

 

(二)奶油

 

甜奶油,可分为植脂和动物奶油,后者口感更佳,价格偏高些,主要用于裱花蛋糕和装饰

 

淡奶油,主要用于慕斯蛋糕类或夹心类使用

 

(三)细砂粉、糖粉

 

饼干类用糖粉较多,细砂糖用途较广泛(蛋糕、面包、饼干)

 

(四)面粉

 

主要有高筋面粉(面包制作)、低筋面粉(饼干、蛋糕类制作)、中筋面粉(可做月饼)

 

(五)鸡蛋

 

(六)酵母(面包、披萨类)、泡打粉(饼干、蛋糕)

 

 

手法篇

 

一、鸡蛋

 

饼干类一般搅匀即可,在蛋糕制作中需要打至中性发泡(完全打发)

 

二、奶油

 

奶油打至勾起、有弧度;也可无需打发直接添加(因需求而定)

 

三、黄油

 

用于曲奇饼干制作(一定要充分打发,挑起有弧度,发白),再加鸡蛋、面粉

 

 

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